Pasta alla ligure con patate, fagiolini e basilico

Ecco un primo piatto perfetto per l’estate, fresco e buonissimo. Abbiamo unito patate, fagiolini e un pesto leggero e aromatico fatto con il basilico fresco.
E’ una ricetta tanto semplice quanto buona e conquisterà la vostra estate.

Questa pasta è buonissima tiepida, ma anche fredda, servita a mo’ di insalatona. Perfetta quindi per il pranzo fuori casa.

Ingredienti per 2 persone:
250 g di fagiolini
300 g di patate
160 g di pasta
50 g di basilico
40g di pinoli
40g di olio Evo
2 cucchiai di acqua fredda
sale

Pulisci i fagiolini eliminando il picciolo iniziale, lavali e tagliali a pezzetti.

Elimina la buccia lava e riduci a pezzetti anche le patate.

Metti i fagiolini e le patate in una padella antiaderente con un giro d’olio e del sale. Fai andare a fuoco vivo per cinque minuti girando di tanto in tanto per non far attaccare. Aggiungi poi un bicchiere d’acqua, copri e fai cuocere fino a completa cottura delle patate, dovranno essere morbide. Se L’acqua fosse completamente evaporata, ma le patate ancora dure, puoi aggiungere altra acqua e continuare la cottura.

Una volta cotti disponi le verdure e su un piatto piano e lasciale raffreddare almeno 10 minuti.

Cuoci la pasta in acqua leggermente salata per il tempo indicato in confezione. Scola la pasta e passala pochi istanti sotto l’acqua corrente in modo da bloccare la cottura.

Nel boccale di un frullatore ad immersione versa il basilico lavato, I pinoli, l’acqua, il sale e l’olio Evo. Frulla bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

In una ciotola capiente versa la pasta cotta, il pesto e le verdure. Mescola tutto e servi con una foglia di basilico.