Fregola alle zucchine e limone

Una fregola cremosa, saporita e profumatissima, con zucchine, limone e una bella mantecatura finale.
È una di quelle ricette semplicissime che con pochi ingredienti riescono a diventare un piatto davvero speciale.
La fregola viene cotta proprio come un risotto, così assorbe tutto il sapore delle zucchine e diventa super cremosa.
E alla fine, la scorza di limone dà quella nota fresca che ci sta benissimo!

Ingredienti per 2 affamati:

• 200 g di fregola
• 3 zucchine
• 1 cucchiaio abbondante di burro veg
• 100 g di formaggio veg grattugiato
• La scorza di 1 limone bio o non trattato
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio EVO q.b.

Procedimento

1. Taglia le zucchine a cubetti e saltale in padella per circa 5 minuti con un filo d’olio, sale e pepe.
2. Aggiungi la fregola direttamente in padella e mescola per qualche secondo.
3. Copri con dell’acqua bollente e cuoci la fregola proprio come un risotto: a fuoco medio-basso, mescolando spesso e aggiungendo altra acqua bollente man mano che quella precedente viene assorbita.
4. Continua la cottura fino a quando la fregola sarà morbida e cremosa. Regola di sale, se necessario.
5. A fine cottura spegni il fuoco e aggiungi la scorza di limone, il burro veg e il formaggio grattugiato.
6. Manteca molto bene, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
7. Servi subito, con un’ultima grattugiata di scorza di limone e una macinata di pepe.

Senza glutine

La fregola sarda tradizionale è preparata con semola di grano duro e quindi contiene glutine. Per una versione senza glutine, sostituiscila con del riso paraboliled.

Link al video:

https://www.instagram.com/p/DH5bs2ZgcHs/