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Peperoni Ripieni senza carne

Peperoni Ripieni senza carne

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  • Medio
Secondi & Contorni
Stagione: Primavera / Estate

Ingredienti

Indicazioni

Ingredienti

6 Peperone
250g Fagioli cotti
40g Pane grattugiato
2 cucchiai Salsa di soia
250ml Acqua
Olio EVO
Sale
Prezzemolo

La ricetta di oggi è un delizioso secondo (o contorno) leggero, ma al tempo stesso nutriente e ricco, si tratta dei peperoni ripieni con una farcitura di legumi e verdura davvero squisita, è lo stesso ripieno che abbiamo usato per le polpette di melanzane, ma messo all’interno dei peperoni.

Un’idea perfetta per la cena accompagnandoli magari con dell’insalatina fresca o pomodorini.

Noi vi consigliamo di servirli caldi perché sono davvero ottimi, magari se li volete preparare in anticipo o vi sono avanzati prima di mangiarli ripassateli in padella o ancora meglio al forno, sentirete che bontà!

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Procedimento:

1) Puliamo i peperoni e tagliamo solo la parte superiore in modo da formare una sorta di barchetta, tagliate a cubetti lo scarto, le melanzane e cuocete in una padella antiaderente con olio e sale. 

2) Quando le verdure saranno cotte (dopo circa 20 minuti) frullatene una metà con i ceci e metà delle lenticchie, unite al composto cremoso infine le lenticchie e le verdure avanzate, mescolate bene e aggiustate di sale, unite il prezzemolo e il pane grattugiato. 

3) Farcite i peperoni con il ripieno ottenuto e infornate a 160° per 50 minuti, all’inizio copriteli con della stagnola o carta da forno per evitare che si brucino.

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