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Pesto fresco di zucchine e basilico

Pesto fresco di zucchine e basilico

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  • Porzioni: 4
  • Medio

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Primi
Stagione: Primavera / Estate
Vegan

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A me i pesti piacciono proprio tanto!!! Sono freschissimi, saporiti, estivi… perfetti con la pasta anche fredda! E quello di oggi è sicuramente uno dei miei preferiti, con le zucchine e tantissimo basilico!

Ingredienti per 4 porzioni:
2 zucchine
30g di frutta secca
30ml di olio evo
20g di basilico
Timo e menta
Sale

Grattugia le zucchine, aggiungi una presa di sale, mescola bene e lasciale riposare 10-15 minuti.
Intanto metti in ammollo la frutta secca.
Strizza bene le zucchine dall’acqua di vegetazione e mettile in un frullatore insieme alla frutta secca scolata, basilico, sale se necessario, olio evo e aromatiche.
Frulla bene e servi insieme alla pasta o ai crostini

#lunedìveg

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