Burrito veg con peperoni grigliati

Ecco la ricetta per preparare dei buonissimi burrito veg, con peperoni grigliati, riso e crema di avocado.

Per grigliare i peperoni e spellarli potete cuocerli direttamente in padella o in forno. Alcune varietà di peperone, come ad esempio i cornetto, hanno una buccia sottilissima che non ha bisogno di essere eliminata.

Altre varietà invece hanno la buccia più spessa, se fate difficoltà a spellarli, una volta cotti inseriteli in un contenitore, chiudete e lasciateli raffreddare, vedrete che la buccia si eliminerà in un attimo.

Ingredienti:
6 tortilla
3-4 peperoni
2 avocadi maturi
½ limone
180g riso integrale cotto
180g fagioli neri cotti

Lava i peperoni, dividili a metà e disponili con il lato della buccia rivolto verso la griglia.
Copri con un coperchio e fai cuocere per 15 minuti a fuoco medio basso, poi gira e lascia cuocere altri cinque minuti anche sull’altro lato.

Ricava la polpa di due avocado maturi e mettila in un frullatore ad immersione. Aggiungi il succo di mezzo limone e frulla fino ad ottenere una crema omogenea.

Fai scaldare le tortilla in una padella calda, devono scaldarsi pochissimo senza diventare croccanti altrimenti non riusciremo poi a piegarle.

Inizia a farcire le tortilla, mettendo sulla base un paio di cucchiai di crema di avocado, aggiungi poi qualche strisciolina di peperoni tagliato, aggiungi anche un cucchiaio di fagioli neri cotti e un cucchiaio di riso integrale cotto.
Piega i bordi laterali e inizia ad arrotolare nel senso opposto fino a ottenere il burrito.
infine scalda i burrito in padella, fino a creare una crosticina croccante.