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Insalata di grano saraceno, quinoa e edamame

Insalata di grano saraceno, quinoa e edamame

Caratteristiche:
  • Light
  • Vegan
Cucina

Ingredienti

Indicazioni

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Voglia di qualcosa di nutriente e fresco allo stesso tempo? Bene, allora quest’insalata di grano saraceno e quinoa fa per voi, è leggerissima ma anche piena zeppa di nutrienti importanti come proteine, carboidrati, vitamine e sali minerali, un vero concentrato di salute!

E’ perfetta se volete mangiare leggero e se volete un pranzo fresco da portare dietro con voi e da mangiare al lavoro o per i più fortunati, sotto l’ombrellone! Completamente vegan e gluten free, in molti ci chiedete più ricette senza glutine, per questo stiamo iniziando a pensare a ricettine del genere, buone fresche e adatte a tutti.

Insieme ai cereali abbiamo aggiunto anche l’edamame, una nuova scoperta anche se è in realtà un alimento da sempre usato ad esempio nella cucina asiatica, altro non è che soia fresca! Ha un sapore particolare, ma devo dire che si abbina molto bene a tutti i piatti e ingredienti, anch’essa ricchissima di proteine!

La realizzazione è facile e il bello è che si mantiene buona anche il giorno dopo, chiusa in un contenitore in frigo.

Procedimento:

1) Per prima cosa cuocete i cereali: mettere in una pentola la quinoa, il grano saraceno e l’acqua e cuocere a fiamma bassa coperto per circa 30 minuti.

2) Mentre i cereali cuociono, tagliate a pezzetti piccoli e regolari le carote quindi cuocetela in una padella antiaderente insieme all’edamame, olio e sale.
Dopo 20-30 minuti aggiungete anche le patate dolci tagliate a pezzetti e finite di cuocere per altri 10 minuti circa.

3) Infine unite tutti gli ingredienti in una ciotola con il prezzemolo tritato, le olive e i pistacchi, mescolate bene e servite l’insalata sia tiepida che calda.

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Il Goloso Mangiar Sano

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Ingredienti

110g Grano saraceno
100g Quinoa
450ml Acqua
90g Edamame
200g Carote
150g Patate americane
40g Frutta secca pistacchi
70g Olive taggiasche
Olio EVO
Primi
Senza glutine
Senza latticini
Senza uova
Stagione: Primavera / Estate
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