Pesto di barbabietola

Ti bastano 5 minuti per preparare un pesto cremoso, colorato e super versatile.
La barbabietola regala dolcezza e un colore incredibile, mentre anacardi e grattugiato vegetale danno struttura e carattere.
È una ricetta furba da tenere pronta in frigo, perfetta per pasti veloci ma pieni di gusto.
Ideale per chi ama i condimenti semplici ma sorprendenti.

Ingredienti

• 70 g di barbabietola cotta al forno

• 50 g di anacardi

• 40 g di pomodori secchi sott’olio

• 30 g di grattugiato vegetale

• 10 g di succo di limone

• 15 g di olio

• 80 ml di acqua di cottura

• sale

Procedimento

1. Metti in ammollo gli anacardi in acqua per almeno 30 minuti, oppure qualche minuto in acqua bollente.

2. Trasferisci nel frullatore la barbabietola cotta, il grattugiato vegetale, i pomodori secchi, un pizzico di sale, l’olio, il succo di limone e gli anacardi ammollati.

3. Aggiungi poco alla volta l’acqua di cottura.

4. Frulla fino a ottenere una consistenza liscia, cremosa e omogenea.

5. Assaggia e regola di sale o acidità se necessario.

Perfetto per bruschette, piadine, cereali, pasta o come crema spalmabile.

Senza glutine

La ricetta è naturalmente senza glutine. Usala con pane e pasta gluten free o abbinala a quinoa, riso o miglio.

Link al video:

https://www.instagram.com/p/DFpZMrDs_-j/

Sostituzioni utili

• Barbabietola cotta al forno: puoi usare cavolo nero, zucca, zucchine o altre verdure cotte

• Anacardi: sostituibili con qualsiasi frutta secca

• Pomodori secchi sott’olio: puoi ometterli o usare olive verdi o nere

• Grattugiato vegetale: consigliato non sostituirlo, è l’ingrediente che dà carattere

• Succo di limone: facoltativo, ma aggiunge una piacevole nota acidula