Pasta alle melanzane cotte in microonde

La pasta alle melanzane è un piatto veloce, profumato e ricco di gusto, perfetto per chi ama i sapori mediterranei.
La melanzana cotta al microonde diventa morbida e cremosa, mentre i pomodorini pachino caramellati e le olive aggiungono dolcezza e sapidità.

Con pochi ingredienti otterrai una pasta colorata, equilibrata e nutriente, pronta in meno di mezz’ora.
Perfetta per pranzi veloci o cene leggere, ma così buona che diventa subito un classico di casa.

Ingredienti

• 500 g di melanzana (viola chiaro)

• 300 g di pomodorini pachino

• 80 g di olive con il loro olio

• 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)

• 1 cucchiaio di salsa di soia

• olio extravergine di oliva q.b.

• sale q.b.

• 1 spicchio di aglio

Procedimento

1. Lava la melanzana, bucala con un coltello appuntito e cuocila intera in microonde a massima potenza per 8–10 minuti. Controlla la morbidezza infilzandola con una forchetta; se serve, prolunga la cottura di 3–4 minuti.

2. Nel frattempo, taglia i pomodorini a quarti e unisci le olive e lo spicchio d’aglio schiacciato in padella con un filo di olio e un pizzico di sale. Fai appassire a fuoco vivo per 10 minuti.

3. Aggiungi un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di salsa di soia per far caramellare i pomodorini, quindi continua la cottura a fuoco vivo per altri 5–10 minuti.

4. Trita la melanzana al coltello e aggiungila in padella con un giro di olio. Cuoci a fuoco medio-basso per il tempo necessario alla cottura della pasta.

5. Cuoci la pasta al dente, scolala e manteca in padella con il condimento per gli ultimi 2 minuti, amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Senza glutine

Per una versione senza glutine, utilizza pasta senza glutine e assicurati che la salsa di soia sia gluten free (tamari senza glutine).

Link al video:

https://www.instagram.com/p/CwzeNkHoF1v/