Cetrioli ripieni con riso e tuna salad di ceci

Questi cetrioli ripieni sono un piatto fresco e sfizioso, perfetto per l’estate!
Una base croccante di cetriolo farcita con riso e una tuna salad vegetale di ceci, cremosa e super saporita.
Si preparano facilmente e puoi completarli con le salse e i topping che preferisci.

Ingredienti

• 240 g di ceci scolati e sciacquati
• 2 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 foglio di alga nori
• 2 cetrioli
• Riso cotto q.b.

Per decorare:

• Salsa teriyaki q.b.
• Olio piccante q.b.
• Semi di sesamo q.b.

Procedimento

1. Taglia i cetrioli a metà nel senso della lunghezza e, aiutandoti con un cucchiaino, rimuovi delicatamente la parte centrale con i semi, creando lo spazio per il ripieno.
2. Non buttare la parte interna dei cetrioli: puoi utilizzarla, ad esempio, per preparare bevande fresche o acque aromatizzate.
3. Frulla grossolanamente i ceci insieme all’alga nori, lasciando il composto leggermente rustico.
4. Aggiungi la maionese, la salsa di soia e il succo di limone e mescola bene fino a ottenere una tuna salad vegetale cremosa e compatta.
5. Riempi i cetrioli prima con uno strato di riso cotto e poi con la tuna salad di ceci.
6. Completa con i topping che preferisci. Io ho utilizzato salsa teriyaki, olio piccante e semi di sesamo.
7. Servili subito oppure conservali in frigorifero fino al momento di portarli in tavola.

Senza glutine

Per una versione senza glutine, utilizza tamari o salsa di soia certificata gluten free e verifica che anche la salsa teriyaki, la maionese e l’olio piccante siano privi di glutine.

Link al video:

https://www.instagram.com/p/DZ4hH60o_UQ/