Peperoni ripieni di riso

Peperoni ripieni di riso, decisamente la mia ricetta preferita di questa estate!
Sono saporitissimi, ricchi, goduriosi, il riso si cuoce perfettamente e i peperoni diventano morbidi e succosi!
Fondamentale servirli con il loro sughetto 🤤

La cosa che mi piace di più di questa ricetta è la sua semplicità, gli ingredienti devono solo essere mescolati tra loro e non serve cuocere prima il riso, che si mette a crudo e cuocerà direttamente dentro i peperoni!

Ingredienti

Per 3 peperoni medi o 4 piccoli:

• 180 g di riso parboiled
• 180 g di tofu affumicato
• 10 pomodori secchi
• 1 cipolla bianca
• 50 g di formaggio vegetale grattugiato
• Prezzemolo q.b.
• Erbe aromatiche q.b.
• Pepe q.b.
• Peperoncino q.b.
• Sale q.b.
• Olio EVO q.b.
• 350 ml di brodo vegetale

Procedimento

1. Taglia la parte superiore dei peperoni, mantenendo la calotta da parte, e svuotali eliminando semi e filamenti interni.
2. In una ciotola mescola tutti gli ingredienti del ripieno: riso crudo, tofu affumicato sbriciolato, pomodori secchi e cipolla tritati, formaggio vegetale, erbe aromatiche, prezzemolo, pepe, peperoncino e sale.
3. Riempi i peperoni con il composto, senza pressarlo eccessivamente, lasciando un po’ di spazio perché il riso aumenterà di volume durante la cottura.
4. Versa un po’ di brodo direttamente all’interno dei peperoni e il restante nella teglia, intorno ai peperoni.
5. Richiudi ogni peperone con la sua calotta, copri la teglia con carta forno e poi con alluminio.
6. Cuoci in forno statico a 190°C per circa 1 ora.
7. Rimuovi carta forno e alluminio, aggiungi una spruzzata di olio sulla superficie e prosegui la cottura per altri 10 minuti, così da farli abbrustolire leggermente.
8. Servili ben caldi, con il loro sughetto di cottura.

Senza glutine

La ricetta è naturalmente senza glutine, ma controlla sempre che il tofu affumicato e il formaggio vegetale grattugiato siano certificati gluten free.

Link al video:

https://www.instagram.com/p/DcdMUPdI9lD/