Zuppa di verdure facile e veloce | Ricetta vegan

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zuppa
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Ingredienti

  • » 350-400g di verdura (cipolla, cavolo nero, carota)
  • » 2-4 topinambur o patate
  • » 200g di quinoa già cotta
  • » 3 cucchiai di olio evo
  • » Sale qb
  • » Crostini di pane per servire

Semplice, gustosa e ricca di verdure, ecco una ricetta perfetta per la cena o per il pranzo!

Questa zuppa di verdure ve l’avevamo fatta vedere nel video “Meal Prep” ovvero il video in cui vi facevamo vedere come organizzavamo la nostra settimana preparando una serie di piatti in anticipo!
Nella settimana presa ad esempio, avevamo messo la zuppa nella cena del giovedì sera, quindi mi ero tagliata tutte le verdure e le avevo conservate in congelatore all’interno di un barattolo.

Giovedì mattina ho tirato fuori dal congelatore le mie verdure e la sera, rientrata a casa ho semplicemente dovuto aggiungere pochi ingredienti e far cuocere circa 30 minuti.

E’ un metodo utilissimo per avere la cena già avviata e non dover pensare troppo a cosa fare o passare molto tempo ai fornelli.

In pratica ecco i passaggi che ho seguito per preparare la zuppa:

1- Ho versato le verdure semi scongelate nella pentola, ho tagliato a cubetti del topinambur (non avevo le patate) e aggiunto anche quello.

2- Ho unito un po’ di olio evo, sale e coperto con l’acqua. 

3- Dopo 15 minuti ho aggiunto la quinoa lessata (preparata anch’essa in anticipo la domenica) e fatto cuocere altri 15 minuti.

4- Ho servito infine con un giro d’olio crudo e crostini.

Nel caso non aveste le preparazioni avviate ecco come preparare la zuppa, vi servirà qualche minuto in più, ma resterà pur sempre una cena pratica e semplice da cucinare.

1- Tagliate tutte le verdure a piccoli cubetti e versateli in una pentola assieme all’olio evo e al sale, coprite con l’acqua e lasciate cuocere a fuoco dolce.

2- Dopo 10 minuti circa aggiungete alla zuppa il vostro cereale quindi proseguite la cottura per altri 20-30 minuti e servite.

 

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