Trivelline al sapore di estate con pesto al pistacchio

Oggi vi propongo una pasta che ha il sapore dell’estate, la prepariamo con un mix di verdure estive al forno, pomodorini confit e un pesto al basilico e pistacchio che farà fare la ola alle vostre papille gustative!

La accompagno con la mia pasta preferita, ovvero le trivelline farro lenticchie e quinoa di @pastasgambaro. Le trovo davvero comode perché posso aggiungere la porzione di proteine in modo semplicissimo!!

Ingredienti per 2 persone:

250 g di trivelline farro lenticchie e quinoa

300 g melanzane
50 g cipolla rossa
150 g peperoni
200 g zucchine
200 g pomodorini
Olio Evo
Sale
Erbe aromatiche
Paprika
Zucchero

70 g di pistacchi
1 manciata di basilico
1 cucchiaio di succo di limone
70 g di acqua

50g di olive kalamata

In una ciotola versa tutte le verdure tagliate tranne i pomodori. Condisci con olio, paprika, sale e erbe aromatiche. Mescola bene e distribuisci su metà teglia. Nell’altra metà libera distribuisci i pomodorini spaccati a metà, spolvera i pomodorini con sale, zucchero, olio Evo, erbe aromatiche.

Metti quindi la teglia in forno a 180° ventilato fino a che le verdure non saranno cotte, ovvero 20-30 minuti di cottura.

Prepariamo il pesto! Metti i pistacchi nel frullatore e tritali bene (Se hai un frullatore ad immersione metti tutto insieme)
Aggiungi anche il basilico, l’acqua, il limone e frulla bene

In una ciotola mescola le trivelline cotte al dente con le verdure, olive kalamata e il pesto. Se necessario aiutati con un po’ di acqua di cottura per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Servi infine con un cucchiaio ulteriore di pesto al centro e un po’ di granella di pistacchi

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