Polpette di lenticchie

Questa è una delle mie ricette del cuore: delle polpette vegetali morbide e saporite accompagnate da una salsa verde super cremosa e particolare.
Qui utilizziamo una parte del limone che di solito si butta via: l’albedo, la parte bianca.
Ricco di fibre, regala alla salsa una nota amarognola elegante e una cremosità naturale.
Perfette in un panino, ma anche come secondo o piatto unico.

Ingredienti

Per le polpette

• 230 g di lenticchie cotte

• 200 g di carote crude

• 40 g di pangrattato

• 1 cucchiaio di salsa di soia

• 2 cucchiaini di semi di lino tritati

• erbe aromatiche

• sale

• noce moscata

• paprika dolce

• aglio in polvere

Per la salsa verde

• 25 g di capperi

• 30 g di olio

• 25 g di prezzemolo

• il bianco di mezzo limone

• 3 cucchiai di succo di limone

Procedimento

1. In una ciotola schiaccia con una forchetta le lenticchie cotte.

2. Aggiungi le carote tagliate a julienne, la salsa di soia, i semi di lino, il sale, le erbe aromatiche e le spezie. Mescola bene.

3. Unisci il pangrattato, amalgama e forma le polpette.

4. Cuoci le polpette in padella con un filo d’olio per circa 5 minuti per lato, fino a doratura.

5. Spremi mezzo limone ed elimina completamente la parte gialla della buccia.

6. Nel frullatore inserisci la parte bianca del limone, una piccola scorzetta gialla, il prezzemolo, i capperi, l’olio e tre cucchiai del succo di limone.

7. Frulla fino ad ottenere una salsa liscia, cremosa e omogenea.

8. Assembla il panino con le polpette calde e abbondante salsa verde.

Senza glutine

Per una versione senza glutine sostituisci il pangrattato con pangrattato gluten free. Controlla anche che la salsa di soia sia senza glutine (tamari).

Link al video:

https://www.instagram.com/p/CeVjXFzjeew/