CURRY DI VERDURE VEGAN | PIATTO UNICO GUSTOSO E NUTRIENTE | RICETTA INDIANA | RISO E CURRY

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Il curry di verdure è un piatto tipico della cucina indiana, accompagnato di solito dal riso è una ricetta semplice, con ingredienti poveri, ma molto molto gustosa e nutriente.

Si trovano tantissime versione e varianti del curry, che cambiano per tipologia di ingredienti usati, spezie e cotture. Quella che vi faccio vedere io oggi è la mia versione, ma potete provare a utilizzare verdure diverse o le spezie che vi piacciono di più.

INGREDIENTI (per 2 porzioni):

  • 50g Funghi Champinon
  • 25g Pisellini congelati
  • 1 Zucchina piccola
  • ½ Patata americana
  • ½ Cipollotto
  • 150ml Latte di cocco
  • 115g Legumi cotti (e scolati)
  • 160g Riso Basmati integrale
  • 25g Salsa di pomodoro
  • QB Sale e Spezie

PROCEDIMENTO:

1- Metti in una padella tutte le verdure tagliate in una padella con un pizzico di sale (o dado granulare) e acqua.

2- Quando le verdure si saranno ammorbidite e l’acqua asciugata versa il latte di cocco, le spezie, la salsa di pomodoro e i legumi. Metti sul fuoco e lascia sobbollire dolcemente.

3- Cuoci il riso a vapore e una volta cotto servi in una ciotolina con il curry affianco e prezzemolo o basilico per guarnire.

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