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Risotto alle zucchine

Risotto alle zucchine

CON LATTE DI COCCO
Caratteristiche:
  • Foto ricetta
  • Senza Glutine
  • Vegan
Cucina

Ingredienti

Indicazioni

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Ecco le ricette che piacciono a me, quelle con più verdure che carboidrati 🙂 quelle buone da leccarsi i baffi e che siano veloci da preparare.

E questo risotto ha tutte queste cose!!

 

 

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Step 1
Completato

Per prima cosa realizza il fondo del risotto con sedano, carota e cipolla. Io ho usato un frullatore per fare prima. Al trito classico ho aggiunto anche 2 pezzetti di pomodoro secco sott'olio e un po' di timo fresco, che in cottura sprigionerà un aroma strepitoso!

Step 2
Completato

Versa quindi il battuto in padella con 1 cucchiaio di olio e 1 bicchiere di acqua. In questo modo le carote cuoceranno bene e la temperatura non raggiungerà picchi altissimi, andando così a preservare le proprietà dell'olio extravergine di oliva.

Step 3
Completato

Quando l'acqua è evaporata completamente aggiungi le zucchine tagliate a cubetti regolari. Aggiungi anche un altro cucchiaio di olio in modo da ungere le zucchine e, a questo punto, regola anche di sale. Sale e olio aiuteranno a far perdere l'acqua alle zucchine più velocemente. Cuoci coperto, se vuoi puoi aiutare la cottura con pochissima acqua, oppure non metterla ma controlla sempre che non brucino, girandole spesso.

Step 4
Completato

Appena vedrai che le zucchine sono ammorbidite, puoi aggiungere il riso, l'acqua calda e il latte di cocco, (quello della lattina denso, non quello liquido da bevanda). Fai cuocere piano fino a che il riso non avrà assorbito tutta l'acqua. Se ti piace più al dente mettine 700ml, altrimenti per un chicco più morbido mettine 1 litro. Io ho usato il parboiled :)

Step 5
Completato

Un consiglio per rendere questo piatto ancora più buono, è aggiungere delle gocce di succo di limone prima di servirlo :)


Il Goloso Mangiar Sano

Scopri tutte le ricette visitando il canale YT :) https://www.youtube.com/user/ilGolosoMangiarSano

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  • 589 Visualizzazioni
  • 30 minuti
  • Porzioni: 4
  • Medio

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Ingredienti

Regola porzioni:
300g Riso
350g Zucchine
80ml Latte di cocco lattina
3 Carote piccole
qb Sedano
qb Cipolla
2 cucchiai Olio EVO
1 cucchiaio Pomodori secchi sott'olio
qb Timo Fresco
1 litro Acqua bollente
qb Sale

Informazioni nutrizionali

i valori si intendono a porzione

391,4
Calorie
66,4g
Carboidrati
8g
Proteine
10,6g
Grassi
4,3g
Fibre
Primi
Stagione: Primavera / Estate
Vegan
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