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Zucchine ripiene vegetariane

Zucchine ripiene vegetariane

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L’estate se ne sta andando e con lei tutte le sue meravigliose verdure, zucchine, melanzane e peperoni in primis…quindi approfittiamo di queste ultime settimane e godiamoci appieno gli ultimi frutti, prima di rimpiazzarli con zuppe e minestre!

Oggi vi regaliamo una ricetta da leccarsi i baffi, le zucchine ripiene, si ma vegetariane, infatti le farciremo con un ripieno a base di seitan golosissimo! Vi dico solo che chi le ha assaggiate non ha notato la differenza tra queste e le classiche con la carne! E son soddisfazioni!!!!!

INGREDIENTI:

4 zucchine

130g di miglio lesso (80g secco)

200g di seitan

2 uova

50g di parmigiano

pepe, sale, curcuma

erbe aromatiche

olio extravergine di oliva

 

Procedimento:

1) Per prima cosa tagliare a metà le zucchine ed eliminare l’interno con uno scavino o con un cucchiaino

2) Tagliare grossolanamente il seitan e frullarlo insieme alle uova, fino a ridurlo in piccoli pezzetti.

3) In una ciotola mischiare il miglio precedentemente sbollentato, il seitan frullato, l’olio, il pepe, le erbe aromatiche, un po’ di curcuma e un paio di cucchiai di parmigiano.

4) In una teglia mettere un filo d’olio e  appoggiare le zucchine riempite con la farcitura.

5) Infine spolverare con un po’ di parmigiano e infornare a forno ventilato a 180° fino a che il ripieno non sarà dorato e la zucchine saranno cotte.

*Per velocizzare la cottura delle zucchine senza far seccare il ripieno coprire con un foglio di stagnola, viceversa per far andare con il grill. Noi non abbiamo fatto né l’uno né l’altro perchè i tempi di cottura vanno bene per entrambi.

 

Per tutte le altre informazioni sulla ricetta vi lasciamo al video:

 

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Il Goloso Mangiar Sano

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