Pancake integrali alla mela

Avete presente la mattina quando vi svegliate e non dovete andare a lavoro, fare commissioni ecc. Le mattine del sabato e della domenica… ecco, una delle cose più belle in quei giorni è fare colazione, mettersi in cucina e preparare qualcosa di buono, fregandosene dell’ora, apparecchiare e mangiare con calma!

Sono sicura che molti di voi amano farlo, allora segnatevi subito questa ricettina, perché è la prima cosa che farete questo we appena svegliati!!

Si tratta di pancake integrali (simili ai pancake vegan e sofficissimi che vi avevamo fatto vedere tempo fa) con un ripieno di mela, profumati alla cannella e ingolositi da una colata di sciroppo d’acero, descrivervi la bontà a parole è difficile, ma credetemi… sono davvero buonissimi! Noi avevamo visto un’idea simile su Pinterest, così, incuriosite abbiamo voluto provarli in versione vegan e integrale, utilizzando la farina di farro monococco Prometeo, pensando proprio ad una colazione sana e nutriente, voi però potete scegliere ovviamente la farina che più vi piace o miscelarle insieme.

L’unica accortezza per prepararli è quella di tagliare le fettine di mela abbastanza sottili e non troppo spesse in modo da farle cuocere perfettamente all’interno.

Oltre che per la colazione, questi pancake alla mela possono diventare una merenda squisita, sia per la loro facilità di preparazione, sia per la leggerezza che li contraddistingue! All’interno dell’impasto abbiamo messo i semi di lino, che utilizziamo per sostituire l’uovo e apportano anche fibre e omega 3. Costano poco e si trovano con facilità in quasi tutti i supermercati, insomma, che aspettate a comprarli!?!?
Un consiglio per averli sempre pronti per dolci o pancake è quello di frullarli e conservarli in un barattolo ben chiuso, in questo modo non dovrete ogni volta prendere il macino per ridurli in polvere.

INGREDIENTI:

2 mele (330 g)

75 g di farina integrale di farro

½ cucchiaio di semi di lino

1 cucchiaio di olio

30 g di zucchero di canna

100 g di latte di soia

1 cucchiaino di lievito per dolci

sciroppo d’acero qb (3 cucchiai circa)

cannella

Procedimento:

1) Per prima cosa unite in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, aggiungete l’olio e poco alla volta mescolando bene il latte, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

2) Pulite le mele e tagliatele a fettine sottili, quindi con un coppa pasta rimuovete il torsolo. A questo punto passate le fettine di mela nell’impasto per i pancake e cuoceteli in una padella calda per qualche minuto su entrambi i lati.

3) Una volta pronti versate sopra lo sciroppo d’acero e spolverate con la cannella.