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Muffin ai Mirtilli con Frosting al Cocco

Muffin ai Mirtilli con Frosting al Cocco

Caratteristiche:
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Cucina

Ingredienti

  • PER I MUFFIN

  • PER IL FROSTING

Indicazioni

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Muffin ai mirtilli, chi non ha mai provato almeno una volta questi dolcetti? Sono buoni, golosi, primaverili, facili da fare… purtroppo che nella ricetta originale, come in tutte quelle dei muffin, sia presente tanto tanto burro…

Non vogliamo screditare di certo la tipica versione americana, ma semplicemente darvi un’alternativa altrettanto golosa e buona per fare questi muffin senza l’uso di uova e lattici e renderli quindi vegan! Scettici?? Provateli e ci saprete dire!

Per rendere ancora più belli e golosi questi muffin ai mirtilli, abbiamo anche deciso di guarnirli con un frosting… veg anche questo! Niente panna holpà… bensì dell’ottimo cocco! Sì avete capito bene!

Spessissimo ci avete chiesto come realizzare i frosting vegan senza utilizzare formaggi… in giro per il web ci sono ricette con il tofu, panna vegetale ecc… che però a noi sinceramente non piacciono un granché! Il cocco invece si sposa benissimo con qualsiasi gusto, frutta, vaniglia, cacao ecc… è buono e sano.

Per dolcificarlo abbiamo usato due cucchiai di sciroppo alle mele DolceDì Rigoni di Asiago, se non siete vegan anche un miele morbido va benissimo.

In commercio (soprattutto nei negozi che vendono cibo orientale) le lattine di latte di cocco per dolci, all’interno di questa la parte grassa del cocco si separa del latte, restando cremosa e compatta, noi abbiamo quindi utilizzato sia il latte presente all’interno già separato (dose perfetta per questa quantità di muffin) che la parte solida.

I mirtilli che abbiamo usato sono quelli di Ecor e ci sono piaciuti tantissimo, sono buonissimi, sempre a portata di mano e all’interno del muffin in cottura si ammorbidiscono rimanendo in bocca dolci.

Decorati con qualche violetta fanno davvero una bella figura… minimo sforzo, massimo risultato!

Procedimento (per 6-8 muffin)

1) Lasciate ammorbidire lo zucchero con il latte di cocco, intanto in una ciotola mescolate insieme le farina, il lievito ed i mirtilli secchi.

2) Aggiungete l’emulsione con latte di cocco e zucchero, olio e mescolate bene facendo amalgamare tutti gli ingredienti. In ultimo aggiungete circa mezzo cucchiaino di curcuma in polvere per donare un colore giallo paglierino.
Riempite i pirottini di carta e infornate i muffin a 175° per circa 20-25 minuti (fate prova stecchino).

3) Una volta pronti lasciateli raffreddare e preparate intato il frosting: montate la parte “burrosa” del cocco con lo sciroppo DolceDì, verdate in una sac a poche e lasciate compattare in frigo.
Quando il cocco sarà tornato alla sua consistenza densa e compatta farcite tutti i muffin e decorate con qualche violetta.

4) Vi consiglio di convservarli a temperatura ambiente per lasciarli morbidi.

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Ingredienti

PER I MUFFIN
210g Farina
50g Farina integrale
100g Zucchero mascobado
240ml Latte vegetale
80g Olio di semi
70g Mirtilli secchi
2 cucchiaini Lievito per dolci
1 cucchiaino Curcuma
1 cucchiaino Vaniglia
PER IL FROSTING
200g Crema di cocco
2 cucchiai Dolcificante o miele
Muffin
Senza latticini
Senza uova
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