CHEESECAKE ALLE FRAGOLE | LEGGERA & GOLOSISSIMA | SENZA PANNA e SENZA ZUCCHERO

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Il primo tiepidissimo sole di primavera inizia a spuntare fuori e con lui tutta la mia voglia di risvegliare corpo e mente!
Salutare i piatti più caldi e abbondanti per far spazio ai nuovi ortaggi e frutti primaverili.
Tra loro iniziano a comparire nei supermercati le mie amatissime fragole, succose, dolci e fresche!
Personalmente le amo al naturale, ma pochi giorni fa avevo voglia di farle trionfare in un bel dolce, uno con pochi ingredienti, magari fresco e da mangiare al cucchiaio e la risposta è venuta da sé… una cheesecake!

Cosa c’è di meglio di una cheesecake alle fragole freschissima?! E’ leggera e profumata, uno di quei dolci che può sembrare particolarmente laborioso, ma che in realtà stupisce per la sua semplicità.
Una base friabile di biscotti, una crema allo yogurt e ricotta e sopra fragole fresche cotte con una punta di limone.

Di ricette per prepararle ce ne sono un’infinità e, se anche a voi piace tanto quanto a me, e siete in cerca di ispirazione, potete trovare tantissime versioni di cheesecake su questo sito.

Con i frutti di bosco, al cioccolato, al limone, con la cheesecake si va sempre a colpo sicuro, anche perché oltre ad essere così buona è anche bellissima da vedere ed è facile renderla una torta stupenda e d’effetto, potete infatti giocare con i contrasti cromatici dei 3 strati che la compongono o decorarla con frutta fresca.
La sua crema è spesso realizzata con la panna montata, devo però confessarvi che la mia idea di cheesecake è più quella di un dolce leggero, con pochi grassi, che si sposa bene con il suo gusto fresco e delicato.

Per la base ho utilizzato dei biscotti integrali, che secondo me si abbinano meglio al resto della torta creando un contrasto di consistenze molto interessante, ma ovviamente potete utilizzare i biscotti che preferite!

Come legante ho aggiungo il burro di cacao, se non lo avete potete mette dell’olio di cocco o del normale burro.

Per la crema invece ho fatto un mix tra formaggio spalmabile light, yogurt greco e un po’ di ricotta, il tutto addolcito da un po’ di xilitolo che ho usato al posto del normale zucchero, anche qui, aggiungete il dolcificante che preferite tra zucchero, miele o agave.

Ecco quindi la ricetta per una cheesecake alle fragole leggera e buonissima!

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Per la base:

100g Biscotti

40g Burro di cacao o burro normale

Per la crema al formaggio:

175g Formaggio spalmabile light

150g Ricotta

150g Yogurt greco

2 Cucchiai Xilitolo

½ Bacca Vaniglia

150ml Latte (se si utilizza la gelatina bastano 50ml)

3g di Agar in polvere o 8g Gelatina in fogli

Per il topping alle fragole

250g Fragole

2 Cucchiai Xilitolo o Zucchero

½ Cucchiaino Succo di limone

1/2 cucchiaino raso di agar o 6g Gelatina in fogli

Per decorare

Fragole QB

Menta fresca QB

 

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo la base, frulliamo bene i biscotti fino a ridurli in una polvere sottile e aggiungiamo il burro fuso, mescoliamo bene e versiamo il composto in una tortiera a cerniera coperta alla base con un foglio di carta forno.

Iniziamo a schiacciare bene il composto e livelliamolo creando un strato omogeneo e compatto.

Passiamo ora alla crema,  in una ciotola mescolaimo bene il formaggio, la ricotta e lo yogurt. Incidiamo una bacca di vaniglia e preleviamo con un coltello i semi, aggiungiamoli alla crema e mescoliamo di nuovo.

Dopodiché mescoliamo in un pentolino l’agar con lo xilitolo e aggiungiamoci il latte poco alla volta per evitare di formare grumi, quindi mettiamo il tutto sul fuoco e lasciamo sobbollire dolcemente per 3 minuti.
– Se usate la gelatina, mettetela in ammollo in acqua fredda, strizzate bene e aggiungetela al latte caldo mescolando per farla sciogliere, ma in questo caso non fate arrivare a bollore. –

Versiamo a filo il liquido nella crema di formaggio e yogurt incorporandolo bene all’impasto.

Oliamo il bordo dello stampo e tagliamo a fettine le fragole, utilizziamo solo le fettine più regolari e andiamole ad accorciare leggermente tagliando la parte iniziale.

Adagiamo le fettine di fragola sul bordo della tortiera e versiamoci all’interno la crema, livelliamo bene e passiamo subito al topping.

Frulliamo metà delle fragole e aggiungiamo al liquido il succo di limone e 2 cucchiai di acqua. In un pentolino mescoliamo l’agar con lo xilitolo e stemperiamoli con il succo di fragole, aggiungiamo le restanti tagliate a piccoli pezzetti e mettiamo sul fuoco, lasciando sobbollire il tutto 3 minuti. 

 

– Se usate la gelatina, anche in questo caso la andrete ad aggiungere al liquido caldo, senza far bollire-

Infine versiamo il composto di fragole sulla cheesecake e lasciamo riposare in frigo almeno un paio d’ore prima di servirla, il mio consiglio è quello di lasciarla riposare anche tutta la notte… se resistete!

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